Salmón con salsita güena

Hacía tiempo ya que no ponía aquí alguna recetilla de cocina. Esta la he medio improvisado hoy para cenar y ha sido un triunfazo absoluto, así que allá va.

Precio para dos personas: Alrededor de 6 euros si ya tenéis aceite, sal, pimienta, ajo y todo eso.
Dificultad: Chupado y resultón.
Tiempo en la cocina: 15 minutos.
Tiempo fuera de ella: Un cigarro.

Ingredientes para dos personas:

• - Una cola de salmón partida a lo largo, sin espina. Si no hay en la pescadería, también valen un par de cortadas y tan amigos.
• - Un cacho de emperador de los que sobran al filetear o algún otro pescado que salga barato. Es para hacer dados.
• - Un cuarto de kilo de almejas. Pueden ser chirlas, berberechos o cualquiera que sea vuestro bivalvo favorito.
• - Medio vaso de vino blanco y otro medio largo de caldo de pescado (vale agua con pastilla Avecrem de pescado disuelta).
• - Aceite de oliva.
• - Una cucharada sopera de harina
• - Dos o tres dientes de ajo, o bien solo uno y un bote de ajo en polvo.
• - Sal y pimienta.
• - Pimentón. Recomiendo el picante de La Vera, que es una puta delicia.

Al tajo:

Poner un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, echarle al mismo tiempo las almejas y el emperador cortado a daditos. Ir sacando las almejas con la mano a medida que vayan muriendo y abriéndose, y dejarlas en un platito. Cuando saquemos la última almeja, retiramos también los dados de pescado. Si tenemos que picar uno o dos dientes de ajo, lo podemos empezar a hacer mientras se está calentando el aceite.

En esa misma sartén, con ese mismo fuego, colocamos las dos medias colas de salmón (o los filetes) para que se hagan y, de paso, cojan gustito. Les echamos sal y pimienta al gusto y que vayan haciéndose por los dos lados mientras preparamos la salsa.

Terminamos de picar el ajo si no teníamos un botecito de ajo en polvo. En otra sartén cubrimos el fondo de aceite (uno o dos milímetros) y, cuando esté caliente, bajamos el fuego al mínimo y le esparcimos la cucharada de harina. Removemos con cuchara de madera durante medio minuto, para que la harina se fría un poco. Entonces le echamos el ajo picado y pimentón al gusto –no hace falta mucho para darle sabor, mejor no exageréis–. Removemos durante 10 segundos y echamos los bivalvos y los dados que habíamos apartado antes. Le echamos también un diente de ajo entero, que como bien se explica en Cocina para impostores (¡tiene blog!), es imprescindible para que nuestro plato tenga un aspecto casero y currado.

Echamos inmediatamente en la misma sartén, la de la salsa, el medio vaso de vino blanco y el medio largo de caldo de pescado. (Recordad que también vale echar agua y disolverle un cuarto de pastilla.) Subir un poquito el fuego, probar para ajustarlo de sal y dejar que la salsa ligue, es decir, que se espese. A estas alturas el salmón debería estar ya hecho, o casi. Le damos la última vuelta y nos fumamos un cigarrito mientras la alta cocina tiene lugar ella sola.

Finalmente, volcamos una sartén en la otra. Da igual cuál en cuál. Cubrimos el salmón de salsita y dejamos que se haga todo junto un par de minutos. Listo para zampárselo. Y de verdad que los he comido mucho peores por ahí, como dijo Josefina.

Otro día escribo la Fideuà de Alitas, que me parece que sí es invención propia. ¡Hala, buen provecho!

  Enviado por Manu, 5 de Marzo 2009 a las 04:34 AM | TrackBack